Η ζάχαρη (SB) είναι ένα δημοφιλές μαλακό εμπόρευμα. Η ζάχαρη αποτελεί προϊόν συναλλαγών ως συμβόλαιο μελλοντικής εκπλήρωσης σε διάφορα χρηματιστήρια όπως Το Διεθνές Χρηματιστήριο (ICE), το Χρηματιστήριο Εμπορευμάτων Kansai (KEX)και Το Χρηματιστήριο Βραζιλίας (BM&F). Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την τιμή της ζάχαρης στην αγορά εμπορευμάτων, όπως η δυναμική προσφοράς και ζήτησης, οι καιρικές συνθήκες, οι κυβερνητικές πολιτικές, οι εμπορικές συμφωνίες, οι επιδοτήσεις, οι οικονομικοί παράγοντες, οι προτιμήσεις των καταναλωτών, οι ανησυχίες για την υγεία και οι κανονιστικές αλλαγές.